板面家常做法视频
？板面的家常做法视频

大家好
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本文目录

1. 源子农村板面做法
2. 板面腌肉的做法做法
3. 河北板面做法

源子农村板面做法

食材

面条200、牛肉100、视频生抽2勺 、法视葱适量 、板面板面姜适量、家常香料包1个 、做法干辣椒50g
、视频花椒适量、法视老抽适量 、料酒适量、糖1勺、盐适量、小油菜1把、郫县豆瓣酱1勺、番茄酱1小勺

烹饪步骤

步骤1/9

干辣椒 、花椒泡水
，10分钟后捞出沥干
，花椒水留下

步骤2/9

牛肉洗干净切2cm方块 ，生姜切片，葱切断

步骤3/9

牛肉焯水，放生姜、料酒煮开撇沫，牛肉捞出，牛肉汤留下待用

步骤4/9

锅内放油（油量稍微大一点） ，下花椒 、干辣椒炒至变色捞出

步骤5/9

倒入牛肉 ，放生姜 、郫县豆瓣酱、番茄酱 、大葱段翻炒均匀

步骤6/9

将刚才炸制的干辣椒花椒倒入 ，翻炒均匀

步骤7/9

倒入刚才的花椒水  、牛肉汤，放糖、生抽、老抽
、香料包，大火煮开，小火慢炖2个小时 ，牛肉软烂后放入盐，稍微咸一点

步骤8/9

另起一锅 ，水烧开下面条 、小油菜，煮开以后3～5分钟捞出

最后一步

摆盘

板面腌肉的做法

用料熟生面一斤腌肉500g豆角适量香菜适量酱油适量蚝油适量鸡蛋两个

1
、面入淡盐沸水里煮熟，捞起 ，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒 ，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。

2 、卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里
。卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透 。

3、吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了 。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化
。

4 、冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上撒青蒜、卤汁和高汤做汤底 。

河北板面做法

01

想要做出来的板面吃起来劲道有弹性 ，首先要选择好面粉 。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼
，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉 
，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。

02

板面的做法分为传统手工抻面 ，和机器压面 
。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为 ：30斤面，14斤水 ，500克盐，15克碱。把盐 ，碱先在水里化开
，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒
，接着撒上玉米淀粉，防止面粘 ，然后在装在盒子里 ，有人吃饭的时候 ，在拿出来用擀面杖擀 ，小碗6根面棒 ，大碗8根面棒 。

03

机器压面做法的和面比例为 ：30斤面，12斤水
 ，300克盐，10克碱
。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样 ，一定不要搞错了
。现在很少有人做手工抻面了 ，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐 ，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍 ，把面压光滑后 ，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候 ，直接放在压面机里压成面条就行
。

04

板面料的做法
。

跟大家简单的介绍了板面面的做法后 ，下面跟大家介绍下板面料的做法 。我们在熬制板面料的时候 ，需要放入牛油 。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味
，除了熬制板面料需要用牛油，火锅 ，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味 ，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。

05

板面的配料

板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷
 ，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的
。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配 。去年有个山东济南的学员 
，他也是干板面的 ，他板面的配料有30多种 ，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味  。后来他又到我店里重新学习 ，这才把味道做好。

06

板面由于简单，容易操作 ，两口子就能干 。并且开个板面店投资小
，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干 ，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的 ，由于味道正宗 ，所以生意很不错 ，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦
，生意肯定不错。

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